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  • 煮餃子時,“點水”還是“不點水”?區別很大,建議看看

    2022-09-12 14:19 | 云南生活網

    誰還不會煮餃子???

    雖然身處南方,但偶爾也會在家煮北方餃子吃,還記得讀中學的時候,爸媽是雙職工,為了解決我的午餐問題,家里就會購買各種口味的速凍餃子,中午放學回家,我自己就會在煤氣爐子上煮餃子,按照老媽教我的,先煮開一鍋開水,然后就放入速凍餃子,等到再次開鍋的時候,就加入少許涼水,連續這么三次之后,北方餃子就煮好了。

    那時只要是吃餃子,我老媽在家的時候,都會給我調制一碗蘸料,有生抽、陳醋、蒜泥和姜末,淋上一勺用干辣椒炸香的食用油,用來蘸餃子,別提多美味。

    每當中午我一人在家煮餃子當做中午飯的時候,我都會往碗里直接倒點香醋和少許的老干媽辣椒醬,攪拌均勻蘸著餃子吃也非常好吃,偶爾家里沒有辣椒醬的時候,就直接往餃子碗里放入生抽和陳醋,同時還會加入少許煮餃子的湯水。

    這是我煮餃子的基本方法,從來都沒有想過這個方法不對,當我媳婦給我煮餃子吃的時候,我才發現,原來煮速凍餃子時,還有這么多的竅門。

    北方人吃的餃子大多是現吃現包,但類似我這樣的南方人,基本上吃的都是速凍餃子,速凍餃子能夠吃到現包的那種餃子口感嗎?

    以前我是想都不敢想的,有一次家里包餃子,豬肉白菜餡和韭菜雞蛋餡的,一樣包一部分,同時,冰箱里還有少許上個月我媳婦給爸媽包的豬肉白菜餡的餃子。

    我媳婦通過實踐讓我在那天吃到了速凍的豬肉白菜餡的餃子,那個口感真的同現包現煮的是一個味,速凍餃子在下鍋煮之前,先放入涼水中浸泡5-8分鐘,讓速凍餃子吸收更多水分之后,再下鍋用涼水煮,這種方法特別適用速凍餃子。

    今天有網友給我留言,想讓我給大家介紹一下煮餃子的竅門,那我就給大家說說這個話題:煮餃子時,“點水”還是“不點水”?區別很大,建議看看,餃子更好吃!

    大家也可以在評論區給我們留言,說說您的做法?您在家經常包餃子嗎、吃得最多的是什么餡的餃子?

     

    一、煮餃子的這些方法您都知道嗎?

    煮餃子的方法都是日常生活中的經驗總結,無非是常規方法、煮餃子不粘鍋的方法、煮餃子不破皮的方法,下文,我們簡單的給大家介紹一下:

    1、常規方法,鍋中將水煮沸,依據煮鍋的大小,放入適量的餃子 ,太多容易導致餃子相互粘連,然后需要用一個鍋鏟攪動鍋中的餃子,這樣就能夠讓剛剛放入鍋中的餃子不會相互粘連。

    然后就是蓋上鍋蓋,等到鍋中的餃子再次煮沸,漂浮起來就可以撈起來吃了,這里有一點大家需要格外注意,如果餃子煮沸后之后,沒有漂浮起來,可以多加幾次涼水,將餃子煮至漂浮起來就可以了。

    2、煮餃子不粘鍋的方法,在家搟餃子皮的時候,每500克面粉加入1個雞蛋,餃子皮里增加了足夠的蛋白質,在煮餃子的時候,蛋白質收縮凝固,餃子皮就會變得結實,自然就不會粘連。

    水煮開之后,可以往鍋里加入適量食鹽,等到鍋中的食鹽完全溶解之后,再放入餃子,按照這個方法煮餃子,不用攪動、不用點水,水開了也不會外溢,在餃子煮熟的過程中,餃子也不會粘連。

    餃子煮熟后,往往盛出裝盤后,隨著溫度下降,盤子里的餃子就會粘連在一起,我們可以將煮熟后的餃子在裝盤之前,在溫水里浸一下,然后再裝盤,就不會粘連了。

    3、煮餃子不破皮的方法,煮餃子的水燒開之前,先放入少許的大蔥,水開之后再放入餃子,按照這個方法煮餃子,餃子是不會破皮的。

     

    二、煮餃子加涼水、點水的原理是什么?

    按照上文介紹的方法,無論是常規方法,還是煮餃子不粘鍋的方法,都沒有提及加涼水或者點水的事情,其實這是因為海拔的問題,由于地區的海拔不一樣,可能會造成水溫不夠,煮餃子的時候水沸騰了,多次加入涼水多次沸騰后餃子就容易煮熟了。

    而在我們日常生活中,煮餃子的時候,很容易遇到這樣一種情況,餃子入鍋,煮沸后沒有多久,鍋中的餃子水就會慢慢往外溢,所以,才會分多次加入涼水,或者是點水。

     

    三、煮餃子時,“點水”和“不點水”的區別?

    我不知道在北方地區煮餃子是不是需要點水,但我知道,在煮餃子的時候,水燒開了,可以往鍋里加入適量食鹽,等到鍋中的食鹽完全溶解之后,再放入餃子,按照這個方法煮餃子,不用攪動、不用點水,水開了也不會外溢,將餃子煮熟的過程中,餃子也不會粘連。

    當然大多數小伙伴在煮餃子的時候,遇到的問題就是沸騰的餃子水外溢的問題,如果,我們煮餃子的時候,按照上文介紹的辦法,往水里加入適量食鹽,煮餃子的這個最開始的時間段,是要敞開鍋煮餃子的,因為敞開鍋,鍋中的蒸汽就能很快消失,餃子在鍋中隨滾水滾動,等到餃子皮煮熟之后,再蓋上鍋蓋,蒸汽和沸水很快就將熱量傳遞給肉餡,不用多久餃子餡也就煮熟了。

    這樣的方法其實是最簡單的,但這個辦法也是有問題的,雖然簡單,但因為沒有反復點水的過程,實際上是在頭幾次煮餃子的時候,非常的不好掌握餃子是否煮熟。

    如果有三次點水的過程,加上鍋中放入少量食鹽,餃子水不外溢,煮好的餃子也不會相互粘連、破皮,那是我們遇到的最困難的事情,其實就是如何判斷餃子是否煮熟?

    所以,大多數南方和北方家庭,他們都不會涉及海拔導致的水溫不夠的問題,但依然還是會3次點水煮餃子,其實有如下幾個原因?

    1、比如南方地區,吃餃子的頻率低,或者自家包餃子的頻率少,沒有過多的實踐,也就沒有完全總結出適合自己的經驗,所以,就會按照大眾的方法,在煮餃子時選擇點三次水的方法,小的時候,我媽就是這樣教我的。

    2、還是指南方地區,在街頭巷尾,看到商家煮餃子的時候,也是反復點水,但我們卻沒有注意到,南方的大多數商家,在煮餃子的時候,除了點水,還會蓋上鍋蓋。

    3、其實不點3次水,按照上文介紹的方法,餃子肯定是能煮熟的,而且還會非常的好吃,卻無法判斷餃子是否煮熟,所以說,點三次水之后,就知道餃子煮熟了,這個方法還是非常有作用的。

     

    四、煮餃子不破皮不粘鍋的技巧?

    煮餃子除了開水下鍋外,其實大家往往會忽略這么一件事情,煮餃子蓋上鍋蓋和不蓋鍋蓋是有區別的,至少鍋中的水溫是有差別的,煮餃子肯定是先煮餃子皮,然后再將餡煮熟,這個過程大家想想就明白。

    但大家不知道的是,煮餃子皮的這個最開始的時間段,是要敞開鍋煮餃子的,因為敞開鍋,鍋中的蒸汽就能很快消失,餃子在鍋中隨滾水滾動,等到餃子皮煮熟之后,在蓋上鍋蓋,蒸汽和沸水很快就將熱量傳遞給肉餡,不用多久餃子餡也就煮熟了。

    按照這個邏輯煮餃子,餃子皮肯定不會破、餃子的湯水也會非常清亮、而且餃子也不會相互粘連。

     

    五、怎么判斷餃子是否煮熟?

    上文介紹過了,如果沒有點三次水的這個過程,好像我就不知道如何判斷餃子是否煮熟?看似這個問題比較簡單,實際上,我們只不過是采取最簡單的方法,下文給大家介紹一下,怎么判斷餃子是否煮熟?

    1、煮熟了的餃子有這么幾個現象,餃子會漂浮起來、餃子會鼓起來、餃子變得胖乎乎的,非常的有光澤,如果這三種現象同時出現,就說明餃子從里到外都煮透了。

    2、不同餡料的餃子,煮的時間也是有差別的,所以,學會觀察餃子煮熟后的狀態,還是很有必要的。

    3、現包的餃子和熟凍的餃子煮的時間也是有差別的,也是要學會觀察餃子煮熟后的狀態。

     

    寫到最后,還想啰嗦幾句,煮餃子為什么要加水?可以不加嗎?弄懂之后才知道原來區別很大,由于地區的海拔不一樣,可能會造成水溫不夠,煮餃子的時候水沸騰了,多次加入涼水多次沸騰后餃子就容易煮熟了。

    而在我們日常生活中,煮餃子的時候,很容易遇到這樣一種情況,餃子入鍋,煮沸后沒有多久,鍋中的餃子水就會慢慢往外溢,所以,才會分多次加入涼水,或者是點水。

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