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  • 羊身上最好吃的部位,不是羊排,而是下面這三塊部位,并且價格也便宜

    2022-09-12 14:21 | 云南生活網

    夏天,很多朋友喜歡待在空調房中,吹吹空調,喝點冷飲,但這樣很容易讓寒氣入侵!所以,夏天喝羊湯在我們這邊十分的流行。老于喜歡全羊的,既有羊肉又有羊雜,一碗羊湯落肚,大汗淋漓,既舒坦又能驅寒!

     

    不少朋友在挑選羊肉時,往往被老板推薦羊排肉,或者直接建議買羊排,說羊排肉嫩,味鮮,而且肥瘦適中!羊排好不好,肯定是好,但價格也很貴!其實,羊身上最好吃的部位,還真不是羊排,而是下面這三塊部位,并且價格也便宜,是羊排的一半,下面就一起看看吧!

     

    一、羊拐骨

    羊拐骨也叫作羊拐,就是羊膝蓋骨,俗稱波棱蓋!一只羊只有4個羊拐骨,別看不多,但是上面全是滿滿的膠原蛋白,而且買的時候,一般都是連著一塊羊腿肉,但由于量少,也買不上價格,所以這個部位的肉一般都是買肉的老板自己留著吃!

     

    【醬燜羊拐骨】

    食材:羊拐骨、黃豆醬、蔥、姜、干辣椒、八角、香葉、生抽、老抽、冰糖、啤酒、胡椒粉、香菜

    1、羊拐骨用清水沖洗干凈后,冷水下鍋,大火開鍋后再煮5分鐘撈出,用水沖洗掉羊拐骨上的浮沫后備用;

     

    2、熱鍋涼油,放入蔥段、姜片、干辣椒(適量)、八角(1粒)、香葉(2片)、冰糖少許,爆香后加入適量的黃豆醬,改小火炒香,然后放入羊拐骨,翻炒均勻后再加入適量的生抽、老抽,倒入一瓶啤酒,適量的清水!

     

    3、大火開鍋后改小火,燉至湯汁濃稠時,轉大火,加入適量的鹽、胡椒粉調味,收汁后再撒入香菜末即可出鍋!

     

    二、羊頭肉

    沒吃過羊頭肉的朋友,會認為羊頭肉很難吃,其實只要是吃過的朋友,大多都會喜歡這個部位的肉!一是羊頭肉的肉質說似肥肉又不是肥肉,說是瘦肉又不是瘦肉,吃起來很有膠質Q彈的口感,并且整體的肉質也非常的軟嫩!

     

    【辣炒羊頭肉】

    食材:羊頭肉、干辣椒、青紅二椒(喜歡吃辣的朋友可以加小米辣)、蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、胡椒粉、香油、香菜

    1、羊頭肉沖洗干凈后用清水浸泡30分鐘,然后放入鍋中焯水,大火燒開后再煮10分鐘撈出,再次用水沖洗干凈浮沫;

     

    2、鍋中放入蔥段、姜片,加入適量的清水,放入羊頭肉,大火煮開后,改小火慢燉30分鐘,再改旺火沸煮10分鐘關火撈出放涼;

     

    3、把煮好的羊頭肉切片,蔥切段,蒜切片、姜切絲,青紅二椒切絲、干辣椒、香菜切段;熱鍋涼油,先放入蔥段、蒜片、姜絲以及干辣椒,炒出香味后,加入適量的生抽,蠔油,胡椒粉,放入羊頭肉,再加入少許的清水爆炒2分鐘左右,加入青紅二椒,翻炒均勻后,撒入香菜段,滴入幾滴香油,再次翻炒均勻即可!

     

    三、羊頸肉

    提起羊頸肉,很多朋友嫌棄這里的淋巴多。其實羊頸肉處理干凈后可是非常不錯的美味,著名的美食家蔡瀾曾這樣說過:把羊頸肉切成2.5厘米塊肉,用來燉食,味鮮之美讓人流連忘返!

     

    【燉羊頸肉】

    食材:羊頸肉、蔥、姜、鹽、白胡椒粉

    1、羊頸肉切塊,放入水中浸泡30分鐘;冷水入鍋加入蔥段,姜片,大火煮開后再煮10分鐘撈出,洗掉浮沫后,再次放入鍋中,加入蔥段和姜片,大火開鍋改小火慢燉1個小時,出鍋是加入適量的鹽,少許的白胡椒粉即可!

     

    很多朋友會納悶,老于燉個羊頸肉怎么調料放這么少,幾乎沒有!其實,燉羊肉適合用“減法”,兩次蔥姜去腥膻,少許的鹽調味,白胡椒粉可以起到增味,并且吃多了也不會上火!這樣才能品嘗羊頸肉的鮮嫩與鮮美!

     

    以上就是今天和大家分享的內容,希望可以幫助到大家!其次,這3個部位的肉,價格都不貴,味道也鮮美,喜歡的朋友下次不妨嘗一嘗,保準錯不了!最后,感謝你的觀看,謝謝!

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